CORTE:
70% Sangiovese, 20% Syrah, 10% Merlot.
VIÑEDOS:
Sangiovese, parral, plantado en 1970 – La Arboleda
Syrah, espaldero, plantado en 1992 – La Consulta
Merlot, espaldero, plantado en 2000 – La Consulta
CUÁNDO COSECHAMOS:
Degustación diaria en campo, junto a estudio de perfil analítico del
mosto para, de acuerdo con el diseño del vino, determinar el momento
perfecto para la cosecha.
CÓMO COSECHAMOS:
Cosecha manual en pequeñas cajas de 20 kg.
ENOLOGÍA SIN REGLAS:
Despalillado sin molienda. Fermentación de los granos enteros de las
tres variedades por separado, en pequeñas piletas de hormigón.
Suaves remontajes y delestages. Descube del Sangiovese apenas
concluida la fermentación. Descube anticipado del Syrah y del Merlot
entre 5 y 3 Baume. Fermentación maloláctica completa.
CRIANZA:
El 40% del volumen es criado durante 12 meses en barricas de roble
francés, usadas.
