CORTE:
80% Malbec, 12% Sangiovese, 8% Cabernet Franc
VIÑEDOS:
Malbec, espaldero, plantado en 1992 – Gualtallary
Sangiovese, parral, plantado en 1970 – La Arboleda
Cabernet Franc, espaldero, plantado en 1992 – Gualtallary
CUÁNDO COSECHAMOS:
Degustación diaria en campo, junto a estudio de perfil analítico del
mosto para, de acuerdo con el diseño del vino, determinar el momento
perfecto para la cosecha.
CÓMO COSECHAMOS:
Cosecha manual en pequeñas cajas de 20 kg.
ENOLOGÍA SIN REGLAS:
Despalillado sin molienda. Fermentación de los granos enteros de las tres
variedades por separado, en pequeñas piletas de hormigón. Suaves
remontajes y delestages. Maceración post fermentativa del Sangiovese y
del Cabernet Franc. El Malbec se descuba apenas concluye la
fermentación alcohólica. Fermentación maloláctica completa.
CRIANZA:
El 40% del volumen es criado durante 12 meses en barricas de roble
francés, usadas.
