La filoxera apareció relativamente pronto en el suroeste de Francia y se extendió rápidamente en la década de 1870. Como resultado, la mayoría de los viñedos fueron diezmados. Unos años más tarde, la cultura vitivinícola de la región se recuperó gradualmente, pero con métodos diferentes que aspiraban a un soplo de modernidad. La parcela "Madeleine" fue una de las primeras en ser replantada tras la filoxera; por lo tanto, ya en 1880, según los expertos en ampelografía. Este sitio único nos ofrece el testimonio de este período clave para la viticultura francesa. La aparición de los primeros portainjertos en Europa (Noé en la Madeleine), el uso de nuevas variedades de uva, la conservación de ciertas variedades ancestrales ahora extintas, ¡realidades de las que la Madeleine es el vestigio vivo! Hoy en día, estas vides tan especiales conforman una zona preservada de la denominación, y lo han hecho durante más de un siglo. Estas vides únicas, principalmente Tannat, han adquirido un carácter excepcional con el tiempo. La parcela está custodiada por un pórtico llamado “La Madeleine” que data del siglo XIV.
Vinificación
La cosecha se transporta a la bodega experimental del Instituto Riscle. Las uvas se despalillan y estrujan antes de encubarse. Unos días de maceración prefermentativa permiten que los aromas y el color se integren en los mostos antes de que comience la fermentación alcohólica. Esta se realiza a temperaturas controladas de alrededor de 26 °C. Durante los primeros días, se realizan remontados regulares pero delicados, complementados con bazuqueos manuales para extraer delicadamente el color y los taninos más sedosos. El encubado no supera los 30 días para preservar únicamente el mejor Tannat. Posteriormente, se escurren los mostos flor y se encuban para que la fermentación maloláctica comience de forma natural. Esta suele finalizar con el deshielo primaveral del año siguiente. El encubado al inicio de esta segunda fermentación permite que la madera se integre de forma más armoniosa con los taninos del vino. Por ello, una vez finalizada la fermentación maloláctica, los vinos permanecen en barricas y se controlan cuidadosamente durante 12 a 14 meses. Para resaltar la expresión de la fruta, dos tercios son barricas de un solo vino y el tercio restante son barricas de dos vinos.
Notas de Cata
Nariz
Nariz elegante de regaliz, grosella negra y roble fresco.
En la boca
Su paladar rico y maduro, con especias y peonía, se ve reforzado por taninos presentes pero refrescantes. El final, más influenciado por las "Vieilles Vignes" y menos por el clima, presenta notas frescas de resina y zan.
Se disfruta mejor a 15/16°C.
Maridajes de comida y vino
Finas virutas de jamón serrano, magret de pato al natural, tartar de ternera trufado, ragú de ancas de pichón y pechuga salteada, sin olvidar un bonito chuletón de ternera.
