CORTE:
90% Sangiovese, 7% Merlot, 3% Syrah
VIÑEDOS:
Sangiovese, espaldero, plantado en 1967 – La Arboleda
Syrah, parral, plantado en 1947 – La Consulta
Merlot, parral, plantado en 1947 – La Consulta
CUÁNDO COSECHAMOS:
Degustación diaria en campo, junto a estudio de perfil analítico del
mosto para, de acuerdo con el diseño del vino, determinar el momento
perfecto para la cosecha.
CÓMO COSECHAMOS:
Cosecha manual en pequeñas cajas de 20 kg.
ENOLOGÍA SIN REGLAS:
Despalillado sin molienda dejando los granos enteros. Fermentación
del Sangiovese, Merlot y Syrah en bins abiertos, microvinificados.
Suaves pisoneos y mojado del sombrero, infusionado. Maceración
post-fermentativa de por lo menos una semana. Fermentación
maloláctica completa.
CRIANZA:
100% del volumen es criado durante 12 meses en barricas de roble
francés, 50% nuevas, 50% de segundo uso, todas de 500L.
