CORTE:
100% Syrah
VIÑEDOS:
Parral, plantado en 1978 – La Consulta, San Carlos, Valle de Uco
PRODUCCIÓN:
650 botellas de 750 ml
CUÁNDO COSECHAMOS:
Degustación diaria en campo, junto a estudio de perfil analítico del
mosto para, de acuerdo con el diseño del vino, determinar el momento
óptimo de cosecha.
CÓMO COSECHAMOS:
Cosecha manual en pequeñas cajas de 20 kg.
ENOLOGÍA SIN REGLAS:
Despalillado sin molienda en el 75% del volúmen, incorporando un
25% de racimos enteros. Fermentación alcohólica en bins abiertos,
microvinificado. Suaves pisoneos manuales y mojado del sombrero,
infusionado. Maceración post-fermentativa de por lo menos una
semana. Descube a barricas para cursar la fermentación maloláctica
completa, trasiego y vuelta a barricas para su crianza.
CRIANZA:
100% del volumen es criado durante 12 meses en barricas de roble
francés, 50% nuevas, 50% de segundo uso, todas de 500L.
