Vinificación
Tras una rigurosa selección de las parcelas, las uvas se cosechan manualmente y se vinifican por separado para permitir que el terroir se exprese plenamente. La maceración dura aproximadamente 21 días, con una fuerte extracción al inicio de la fermentación y una más ligera al final. Tras el desfangado y la reserva de los mostos de prensa, la fermentación maloláctica se lleva a cabo de forma natural. La crianza en barrica dura al menos 12 meses.
Notas de cata
Nariz
En nariz, aromas de sotobosque, chocolate amargo y cuero noble.
En la boca
La boca amplia y estructurada resalta notas de mora, grosella negra y regaliz en rama, alrededor de una gran frescura.
Descripción
Le Faîte es el vino emblemático de la denominación Saint Mont. El ensamblaje de este Grand Cru es una cita obligada cada año, a cargo de grandes figuras del vino y la gastronomía. Le Faîte, con su etiqueta de madera, rinde homenaje a los viticultores de antaño que conservaron sus excepcionales cosechas bajo arcilla, aderezadas con una pestaña de madera.
Maridajes de comida y vino
Este vino combinará de maravilla con finas virutas de jamón serrano, pechuga de pato rellena de champiñones o incluso quesos curados.
Se disfruta mejor a 14/16 °C.
Potencial de envejecimiento: 8 años.
