NOTAS DE CATA
Este vino natural, elaborado con uva orgánica y levaduras indígenas, es el resultado de la
búsqueda de un vino ligeramente espumoso inspirado en el estilo del Lambrusco italiano, pero
hecho con una cepa argentina como la Bonarda.
Tiene un llamativo color rosado, con un grado de turbidez dada por las lías generadas en la
segunda fermentación. Muestra gran cantidad de pequeñas y finas burbujas. Es muy intenso en
nariz, donde se pueden apreciar una variedad de aromas que van desde lo frutado, con notas de
cereza, frutilla y aceituna, a lo especiado, con notas de cardamomo. Se puede apreciar también
una sutil nota de levadura, típica de los espumantes elaborados bajo el método ancestral.
En boca es jugoso, con una buena acidez que funciona como eje de un vino de concentración
media y gran frescor. El final de boca es largo y frutado. La temperatura recomendada de servicio
es entre los 9ºC y 11ºC. Es ideal para acompañar los platos típicos de la comunidad italiana,
como el puchero (Bollito Misto) o los fideos a la salsa Fileto.
VIÑEDOS
Uvas 100% Bonarda provenientes de viñedos orgánicos propios. El 50% de la uva es de nuestro
viñedo ubicado en Luján de Cuyo (Mendoza) a 800 msnm. El otro 50% es de nuestro viñedo Jardín
Altamira, ubicado en Paraje Altamira, Valle de Uco (Mendoza), a 1.100 msnm. El clima es semi-desértico,
con días calurosos y noches frescas.
ELABORACIÓN
Cosecha temprana y manual, en ambos viñedos. A su llegada a la bodega, los racimos enteros
fueron prensados en prensa de canasto, a lo cual se debe su color. Fermentado en tanques de
acero inoxidable a temperaturas entre los 12ºC y 15ºC durante 14 días. La Bonarda de Luján de
Cuyo se fermentó hasta terminar el azúcar. La Bonarda de Paraje Altamira se vinificó hasta el
azúcar equivalente, para que todo el volumen tuviera la presión deseada. Terminada la primera
fermentación, se realizó el blend de zonas y se embotelló para que siga fermentando en botella.
Sin degüelle. Se elaboraron 2.400 botellas de este vino, que recomendamos consumir no más de
2 años después de la fecha de cosecha. Pueden encontrarse sedimentos naturales en la botella.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Alcohol: 11% | Acidez Total: 5,55 g/l | PH: 3,4 | Azúcar Residual: 1,8 g/l | Cierre de botella:
Tapa Corona| Capacidad de botella: 750 ml | Enólogos: Attilio Pagli, Federico Gambetta, Ana
Wiederhold | Agrónomos: Juan José Borgnia, Victoria Maselli
