CORTE:
80% Sangiovese, 10% Merlot, 10% Syrah
VIÑEDOS:
Sangiovese, parral, plantado en 1970 – La Arboleda
Syrah, espaldero, plantado en 1992 – La Consulta
Merlot, espaldero, plantado en 2000 – La Consulta
CUÁNDO COSECHAMOS:
Degustación diaria en campo, junto a estudio de perfil analítico del
mosto para, de acuerdo con el diseño del vino, determinar el momento
perfecto para la cosecha.
CÓMO COSECHAMOS:
Cosecha manual en pequeñas cajas de 20 kg.
ENOLOGÍA SIN REGLAS:
Despalillado sin molienda. Fermentación de los granos enteros de
Sangiovese en pequeñas piletas de hormigón, mientras que el Merlot y
el Syrah son co-fermentados en pequeños bins de 120x120. En ambos,
casos, solo delestages y pisoneos. Maceración post-fermentativa de
por lo menos una semana. Fermentación maloláctica completa.
CRIANZA:
100% del volumen es criado durante 12 meses en barricas de roble
francés, 15% nuevas, resto usadas, todas de 500L.
