Grand Vin es un corte, entre las que predominan Tocai, Sauvignon Blanc y Viognier, trabajadas por separado y fermentadas principalmente en barricas de roble, tanto nuevas como usadas con levaduras seleccionadas. Todas provienen de la Finca Chacayes plantada por François Lurton hace 20 años. Ubicada a 1.100 metros de altura, con suelos pedregosos y calcáreos muy drenantes y poco fértiles mezclados con morenas volcánicas.
Tokay 80%
Cosechado a mano en cajones la primera semana de marzo.
Después del una maceración en prensa de aproximadamente
5 horas, la prensa se baja a una pileta para desborre de 12 horas.
Una vez terminado el desborre se trasiega para separar las borras.
El mosto se siembra con levaduras seleccionadas y una vez que
comienza la fermentación alcohólica se mete en barricas francesas.
La fermentación se lleva a cabo en barricas nuevas por una parte
40% y de un uso 60%. Se hace a baja temperatura (18o C) y
demora unos 14 días. Luego de la fermentación, el vino queda en
contacto con las borras gruesas 1 mes con batonajes día por
medio. Luego se trasiega el vino, y queda con las borras nas en
barrica durante 11/12 meses con un batonaje semanal.
Viognier 5%
Cosechado tercera semana de marzo, también a mano y en cajones,
separando la cara este de la cara oeste de la hilera. Se elabora como
una uva tinta en 3 barriles abiertos y de fermentación el orujo hasta
mitad de fermentación para incrementar la expresión aromática de
la variedad y aporta un toque oral fresco y elegante. Luego de la
fermentación, el vino queda en contacto con las borras gruesas
1 mes con batonajes día por medio durante 30 días. Luego se
trasiega el vino, y queda con las borras nas en barrica durante
11/12 meses con un batonaje semanal.
Sauvignon Blanc 15%
Cosechado la segunda semana de marzo sigue el mismo proceso de
elaboración que el Tokay.
Apelación Geográfica
Todos los varietales provienen de la Finca
Chacayes plantada por François Lurton hace 20 años.
Ubicada a 1.100 metros de altura, con suelos
pedregosos y calcáreos muy drenantes y poco fértiles
mezclados con morenas volcánicas.
Producción total 5045 botellas
Alcohol 13,5% / pH 3,48 / AT 5,71g-L / AV 0,11g-L / Az. res. 0,86g-L
