CORTE:
100% Malvasía Blanca.
VIÑEDOS:
Malvasía, espaldero bajo, plantado en 1964 – La Arboleda
CUÁNDO COSECHAMOS:
Degustación diaria en campo, junto a estudio de perfil analítico del
mosto para, de acuerdo con el diseño del vino, determinar el momento
perfecto para la cosecha.
CÓMO COSECHAMOS:
Cosecha manual en pequeñas cajas de 20 kg.
ENOLOGÍA SIN REGLAS:
Prensado directo del 70% de las uvas, mientras que el otro 30%
fermento con pieles. La primera parte fermento a 13°C en contacto con
una infusión de escobajos. En ambos casos por degustación, se decide
retirarlos para continuar fermentando sin estos, una parte en barricas de
roble francés nuevas, hasta su finalización.
CRIANZA:
Crianza sobre lías con batonnages frecuentes tanto en barricas como en
tanque durante 4 meses previo a su corte y posterior embotellado.
