NOTAS DE CATA
¿Un Cabernet Sauvignon de Altos Las Hormigas?
En nuestra búsqueda por rescatar la identidad y las técnicas ancestrales de elaboración de vino, encontramos un pequeño cuartel de viñedo en la zona de Alto Agrelo, Luján de Cuyo con el perfil ideal para elaborar un vino estilo “Clarete”. Durante siglos éste fue el estilo del Cabernet Sauvignon: fluido y sabroso, más textura que peso.
Así es Cloud, un vino ágil y muy bebible. Posee un color rojo rubí, con tintes color rojo guinda. En nariz, la intensidad aromática es alta, con notas de pimienta blanca, arándano, cassis, ciruela, pólvora, rosas y té rojo. En boca tiene una gran entrada, frutada, con un paladar medio con mucha textura y taninos jugosos. El final es largo y con una nota muy marcada de pimienta rosa. Un vino ideal para acompañar pimientos rellenos, terrinas de jabalí, cordero o conejo y quesos blandos curados.
ELABORACIÓN
Uvas 100% Cabernet Sauvignon cosechadas a mano. Cosecha temprana. Uso de mesa de selección para clasificación de racimos. La fermentación se realizó en piletas de concreto durante 7 días, con un 30% de racimo entero y usando exclusivamente levaduras nativas. Luego fue prensado, para continuar la fermentación sin las pieles. La temperatura durante todo el proceso fue de 22º C. Madurado en piletas de concreto por un mínimo de 6 meses. No pasa por roble.
VIÑEDOS
Uvas provenientes de un cuartel de un viñedo ubicado en Alto Agrelo, Luján de Cuyo. El clima en la zona es semi-desértico, con días calurosos y noches frescas. En el cuartel seleccionado, el perfil de suelo es pedregoso. El viñedo tiene mucho vigor, ideal para el perfil más pirazinico que estábamos buscando para éste vino.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Variedad: 100% Cabernet Sauvignon | Alcohol: 13,5% |Acidez Total: 5,17 g/l | PH: 3,7 | Azúcar
Residual: 1,8 g/l | Cierre de botella: DIAM | Capacidad de botella: 750mL | Equipo técnico: Alberto Antonini, Pedro Parra, Federico Gambetta, Victoria Maselli.
