NOTAS DE CATA
Este espumante, elaborado exclusivamente con uvas Bonarda, es el resultado de
nuestro trabajo de muchos años sobre espumantes hechos con ésta variedad, una
cepa muy querida en Mendoza. Se trata de un rosé hecho en las alturas de Los Andes,
un terroir en el que la Bonarda - a esa altura y en un suelo de caliche - libera toda la
fruta y la frescura de los vinos de montaña.
Muestra un color piel de cebolla, con reflejos cobrizos y anaranjados. En la copa se
lucen unas burbujas finas y persistentes. En la nariz exhibe notas frutadas, donde destacan
el durazno blanco y la cáscara de mandarina, así como también aromas a pistacho
y nuez. Es un espumante de intensidad aromática alta, muy expresivo. Posee una
buena entrada en boca, desplegando una acidez equilibrada y larga, que contribuye a
una sensación vibrante en el paladar. Su temperatura ideal de servicio es entre los 8º
y 10ºC.
ELABORACIÓN
Cosecha manual, prensada en prensa de canasto a su llegada a la bodega, a lo cual se
debe su color rosado. Fermentado a temperaturas entre los 13ºC y 15ºC, con levadura
nativa y sin ninguna corrección de acidez. Segunda fermentación en botella, método
tradicional. Contacto sobre lías por 12 meses, para mantener la fruta y el frescor, y
lograr complejidad sin caer en las notas de levadura. No tiene licor de expedición (dosage)
para mantener la pureza varietal y sus características de origen.
TERROIR & ESTRUCTURA DE SUELO
Uvas 100% Bonarda provenientes de una terraza aluvial-calcárea en El Peral, Valle
de Uco. Aproximadamente un 90% del suelo está compuesto por gravas cubiertas
en calcáreo, con matriz franco arenosa, de muy baja retención de humedad. Estos
suelos de baja fertilidad contribuyen a aplacar el vigor natural de la viña de Bonarda.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Alcohol: 11,7% | Acidez Total: 6,90 g/l | pH: 3,1 | Azúcares Residuales: 2,0 g/l |
Cierre de Botella: DIAM | Capacidad de Botella: 750 ml | Enólogos: Alberto Antonini,
Attilio Pagli, Federico Gambetta, Ana Wiederhold | Agrónomos: Juan José
Borgnia, Victoria Maselli.
